GROTTE ALTE
Grotte Alte è un luogo: i costoni di roccia calcarea sui quali si regge Vittoria. Ma è anche un vino, il mio Cerasuolo di Vittoria, da uve Frappato e Nero d’Avola. È un vino mediterraneo che conserva la sapidità del mare e tutta l’aria e le escursioni termiche dei monti Iblei. È armonioso e ha conosciuto un lungo invecchiamento. Forse è il più ambizioso dei miei vini.
CLASSIFICAZIONE
Cerasuolo di Vittoria DOCG classico
VARIETÀ
Nero D’Avola 50% Frappato di Vittoria 50%
ALTIDUDINE
280 M S.L.M
TERRENO
Media consistenza. Proviene da sabbie brune e roccia sub
appenninica di natura calcarea
AGRICOLTURA
Biodinamica, certificazione biologica, nessun intervento
chimico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot e alberello
ETÀ MEDIA DELLE PIANTE
40 anni
DENSITÀ D’IMPIANTO
6.000 ceppi di ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA
Prima decade di ottobre
FERMENTAZIONE
In vasche di cemento con lieviti indigeni,
macerazione di 30GG sulle bucce
macerazione di 30GG sulle bucce
AFFINAMENTO
48 mesi in botti di rovere francese da 50HL,
4 mesi in bottiglia
4 mesi in bottiglia
