SM
Santa Margherita: La vigna, a 490 m slm, è divisa in 4 parcelle su marne calcareo-sabbiose, alternate a sabbie e calcareniti. Le parcelle Costa sud e Costa Nord, allevate ad alberello, hanno suoli ricchi di gesso e fossili e cedono salinità e complessità. Le parcelle Terrazza e Trefile, allevate ad alberello su spalliera, hanno suoli argillo-calcarei pietrosi e cedono polpa e acidità.
CLASSIFICAZIONE
Sicilia DOC
VARIETÀ
Grillo
ALTIDUDINE
490 M S.L.M.
TERRENO
In superficie sabbia argillo/calcarea
su uno strato di roccia compatto di origine calcarea
su uno strato di roccia compatto di origine calcarea
AGRICOLTURA
Biodinamioca, certificazione biologica,
nessun intervento chimico
nessun intervento chimico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Alberello
ETÀ MEDIA DELLE PIANTE
6 anni
DENSITÀ D’IMPIANTO
5.300 ceppi di ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA
Prima decade di settembre
FERMENTAZIONE
In vasche di cemento con lieviti indigeni e botti di legno
austriaco da 25HL di forma ovale
AFFINAMENTO
Per 10 mesi una parte in cemento e una parte in botti di legno austriaco da 25HL di forma ovale, 4 mesi in bottiglia
